Perché lo zafferano è così prezioso?
Ogni fiore di Crocus sativus ha solo tre stimmi rossi, separati a mano il giorno stesso della raccolta. Per questo lo zafferano è chiamato oro rosso: servono circa 150 fiori per un solo grammo. La regione più famosa del Marocco è Taliouine, ma la coltivazione si trova oggi anche nella Valle dell'Ourika, ai piedi dell'Alto Atlante.
Quando si raccoglie lo zafferano in Marocco?
In autunno, di solito tra fine ottobre e novembre. I fiori si colgono presto al mattino, prima che si aprano al sole; poi gli stimmi vengono essiccati.
Come riconoscere lo zafferano vero
- I filamenti sono rosso scuro, svasati a un'estremità, e non stingono subito nell'acqua.
- Lo «zafferano» molto economico dei souk è spesso cartamo o fibre tinte.
- Meglio acquistarlo da un produttore o da un negozio di fiducia.
La Cerimonia dello Zafferano nell'Ourika
- Partenza da Marrakech verso le colline dell'Atlante.
- Passeggiata tra i campi con i coltivatori di Terre de Safran.
- Rituale di bellezza allo zafferano, preparato al mortaio come facevano le nonne marocchine.
Le maschere allo zafferano sono solo per uso esterno: segnalateci eventuali allergie al momento della prenotazione.
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Quanto dista la Valle dell'Ourika da Marrakech?
Si trova ai piedi dell'Alto Atlante a sud di Marrakech, una facile escursione di mezza giornata o di una giornata.
Quando fiorisce lo zafferano in Marocco?
In autunno, di solito tra fine ottobre e novembre.
La cerimonia è in italiano?
Le cerimonie si svolgono in francese e in inglese.
